固始土鸡外观呈三角形，体型匀称，腿细长，青腿、青嘴，羽毛以淡黄色为主。因其擅长野外散放，捕食青草、昆虫，体重适中。成年母鸡体重在1.5~1.8公斤、公鸡1.5~2公斤左右。采食量低，半年鸡采总量不超过9公斤，而且以原粮为主，除1月内适量营养的全价饲料进行育雏外，再不允许加任何饲料。半年内母鸡销价一般在12~16元/公斤左右。